The Magazine

Historias que se han cocinado

Historia gastronómica de Colombia y más allá — los platos, mercados y rituales detrás de nuestros tours. Escrito por nuestros guías e investigadores.

Frutas exóticas colombianas: guía del mercado de Paloquemao

Frutas exóticas colombianas: guía del mercado de Paloquemao

ago de 2026 · 4 min de lecturaColombia es uno de los países más biodiversos del planeta, y en ningún lugar se prueba eso más fácil que en los pasillos de fruta de Paloquemao. Esta es nuestra guía fruta por fruta de qué probar y cómo comerlo.

La peregrinación de Paipa: una historia con mucho queso

La peregrinación de Paipa: una historia con mucho queso

may de 2024 · 8 min de lecturaLeyendas, fiebre ganadera y largos caminos de montaña moldearon el queso Paipa, el querido 'Queso de la República' semimadurado del altiplano boyacense.

La llegada del café a América

La llegada del café a América

may de 2024 · 6 min de lecturaEl café cruzó el Atlántico a través de jardines botánicos, plántulas de contrabando y una revolución. En pocas décadas, las colonias francesas y holandesas se volvieron los principales proveedores de café del mundo.

Bocadillo de guayaba: un sabor de Vélez

Bocadillo de guayaba: un sabor de Vélez

may de 2024 · 5 min de lecturaEl bocadillo de guayaba es uno de los dulces más queridos de Colombia. Sigue su viaje desde una receta sefardí de membrillo en la España antigua hasta las fábricas artesanales de Vélez, Santander.

Chicha y monedas: España contra la bebida de maíz

Chicha y monedas: España contra la bebida de maíz

may de 2024 · 10 min de lecturaLa chicha, la bebida de maíz fermentada con saliva de los Andes, sobrevivió siglos de prohibiciones españolas, multas, azotes e incluso una prohibición nacional, y hoy se sigue tomando en Bogotá.

Arepas: el delicioso pan de maíz latinoamericano

Arepas: el delicioso pan de maíz latinoamericano

may de 2024 · 4 min de lecturaColombia y Venezuela reclaman la arepa como propia. Sigue el rastro de este querido pan de maíz desde los budares prehispánicos hasta sus decenas de variaciones modernas.

Una moneda de dulzura: el viaje de la panela

Una moneda de dulzura: el viaje de la panela

may de 2024 · 4 min de lecturaDesde la caña de azúcar de Colón hasta las alforjas de los comerciantes, el viaje de la panela por la Colombia colonial convirtió un humilde endulzante en una moneda propia.

Bienvenido al delicioso mundo del chocolate caliente en Colombia

Bienvenido al delicioso mundo del chocolate caliente en Colombia

may de 2024 · 4 min de lecturaSigue el viaje del chocolate caliente en Colombia: de sus raíces antiguas y su estatus de élite colonial a la humilde chucula y al ascenso del café.

La legendaria arepa de huevo: un sabor que vale el viaje

La legendaria arepa de huevo: un sabor que vale el viaje

may de 2024 · 6 min de lecturaDe las empanadas sefardíes al famoso festival de Luruaco, la historia de la arepa frita rellena de huevo que reina en las esquinas del Caribe colombiano.

Sancocho: una sabrosa fusión de tradiciones colombianas

Sancocho: una sabrosa fusión de tradiciones colombianas

may de 2024 · 5 min de lecturaEl sancocho es el hijo sopero más preciado de Colombia: una fusión de tradiciones ibéricas, africanas y locales. Sigue su viaje desde los campamentos de trabajo coloniales hasta el corazón de toda reunión familiar.

Chucula: la transformación mágica de lo ordinario en extraordinario

Chucula: la transformación mágica de lo ordinario en extraordinario

may de 2024 · 5 min de lecturaEl chocolate fue alguna vez un lujo reservado a los aristócratas, hasta que campesinos colombianos creativos mezclaron cacao con granos tostados y crearon la chucula, una bebida reconfortante que pasa de generación en generación.

Bandeja paisa: un plato construido sobre la historia

Bandeja paisa: un plato construido sobre la historia

may de 2024 · 4 min de lecturaLa bandeja paisa no existió hasta mediados del siglo XX, pero su historia empieza con el fríjol nativo, los asentamientos de oro y los arrieros que cruzaban las montañas de Antioquia.

Ajiaco: un sabroso viaje a través del tiempo

Ajiaco: un sabroso viaje a través del tiempo

may de 2024 · 8 min de lecturaEl ajiaco es la sopa icónica de Bogotá, pero su historia se extiende del Caribe a los Andes. Descubre cómo la conquista, la clase social y la creatividad moldearon el plato más reconfortante de Colombia.